林远站在宿舍厨房里,把系统商店里新解锁的《龙类食材处理指南》从头到尾翻了一遍。

指南的编排方式和他之前看过的任何一本食谱都不一样——不是按菜系分类,而是按食材部位和烹饪目的来划分章节。

每个章节都以处理规范开头,然后用一系列图表和参数说明不同加工方式对食材结构和风味的影响。

他坐在餐桌前,把指南在脑海中展开。龙尾肉的纤维走向和普通牛肉有本质区别——肌纤维更细密,筋膜呈网状分布而不是平行排列,这意味着切片方式必须依据特定角度才能获得最佳口感。

指南里有一张示意图,标注了不同切割方向对肉质韧性的影响曲线:沿筋膜走向斜切十五度角,能最大限度地破坏筋膜网络的连续性,同时保留肌肉纤维的完整结构。

他走到厨房,从储物格里取出那块龙尾肉。剩余的部分大约两英尺长,重量和之前处理时差不多。

他把肉放在砧板上,用厨刀沿着筋膜网络的纹理方向比划了一下,调整了好几次角度才找到指南上标注的那个精准切割方向。

第一刀落下去的感觉和上次完全不同。刀刃沿着筋膜之间的天然缝隙滑过,几乎没有遇到明显的阻力。切面呈现出均匀的深红色,筋膜在切割后形成了细密的白色脉络,线条流畅,边缘整齐。

他把切下来的第一块肉放在旁边的盘子里,继续切第二刀、第三刀。动作不快,但每一刀都沿着同一方向推进,切面的纹理保持一致。

切完三分之一之后,他把剩余的三分之二用保鲜膜包好放回冷藏室。然后他把切好的肉块按部位分成两堆:一部分用来做中式处理,另一部分用来做西式处理。

中式这边他打算做两道菜。第一道是快炒——把肉切成薄片,用料酒、生抽、白胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制,然后搭配姜丝、蒜片、青椒和干辣椒爆炒。

第二道是红烧——把肉切成厚块,先焯水去浮沫,然后加冰糖炒糖色,加酱油、八角、桂皮、香叶和热水焖煮,让肉质在慢炖中释放出更深的层次感。

西式那边他打算做煎制和慢炖。煎制用的肉块切成一英寸厚的牛排状,表面抹盐和黑胡椒,用铸铁锅高温快煎,形成焦壳后放入烤箱完成内部熟度。

慢炖的部分切成大块,用红酒、牛肉高汤、洋葱、胡萝卜和香草束一起炖煮,让肉质在液体介质中缓慢软化。

他在灶台和砧板之间来回移动,每道菜的操作顺序在心里排好。龙尾肉的筋膜在高温下会析出油脂,形成独特的风味,这个特性他在上次煎制时已经验证过了。

中式快炒的油温更高,接触时间短,可以让筋膜在高温下迅速收缩并释放风味物质;西式煎制则利用中温慢热,让筋膜缓慢软化,融入肉质的整体口感。

他给马特发了条消息:“今晚七点,宿舍。带人来试菜。”然后又给艾米丽和安娜各发了一条同样的内容。消息发出去之后他把手机放在台面上,没有等回复。

马特的回复半分钟后进来了:“带酒?”林远回了一个字:“带。”

艾米丽的回复来得稍晚一些:“几个人?”林远说三个人都来。艾米丽回了个“好”。

安娜的消息是最早的:“什么菜?需要我带什么?”林远想了想,回了一句:“人来就行。”

锅里的油热了。他把腌好的肉片滑入油锅,锅铲快速翻动,肉片在高温下迅速变色,边缘卷起一层浅褐色的焦边。姜丝和蒜片的香气被高温激发出来,和肉片析出的油脂混在一起,在厨房的空气中扩散开来。青椒和干辣椒在

最后加入,翻炒十几秒即可出锅。盘子里堆起一座深褐色的肉山,表面泛着油亮的光泽,青椒的翠绿和干辣椒的暗红点缀其间。

紧接着是红烧。冰糖在油锅里慢慢融化,从白色变成浅琥珀色,再变成深褐色。焯过水的肉块倒入锅中,糖色均匀地裹上每一面。酱油、八角、桂皮和香叶依次加入,香气层次逐层叠加。热水没过肉块,锅盖盖上,转小火开

始焖煮。

西式的煎制在中式快炒之后进行。铸铁锅烧到微微冒烟,肉块表面抹了盐和黑胡椒之后直接下锅。接触锅面的瞬间发出一声持续而均匀的嘶响,油脂从肉块边缘渗出,在锅面上形成一层薄薄的油膜。翻面之后,煎好的肉块被

放入预热好的烤箱中继续加热。

慢炖那锅在另一只锅里进行。红酒和牛肉高汤按一比一的比例混合,加入切好的洋葱、胡萝卜和香草束,煮沸后转小火,把肉块放进去加盖慢炖。

厨房里现在四锅齐开。中式快炒已经做好了,盖着盖子等上桌。红烧在咕嘟着,煎制那块在烤箱里,慢炖那锅在小火上慢慢煨着。林远站在灶台前,用勺子尝了一口红烧汤汁,浓稠的酱汁在舌面上铺开,带着龙尾肉特有的那

种淡淡回甘。他又尝了一口慢炖的汤汁,红酒和牛肉高汤的基底融合得很好,肉块在长时间的炖煮中已经开始软化,汤色呈现出深红的琥珀色调。

门铃在六点五十分响了。林远擦了擦手去开门,马特站在门口,手里拎着两瓶红酒,穿着一件干净的深色卫衣,头发梳过。“什么菜?”他探头往厨房里看,“你这厨房从来没这么香过。”

林远侧身让开门口:“四道。两道中式两道西式。”

马特把红酒放在餐桌上,走进厨房看了一眼灶台上的锅。“这个红烧的——是什么肉?不像牛肉也不像猪肉,颜色也不太一样。”

林远正在翻烤箱里的煎肉,头也没回:“特殊渠道弄到的野味。你吃了再说。”

七点过几分,门铃又响了。林远去开门,艾米丽站在门口,手里端着一盘切好的水果。她穿了一件浅灰色的毛衣,头发披在肩上,进门之后先在门口站了一下,闻了闻空气里的气味,然后看了林远一眼:“什么肉?”

“野味。”林远说,“吃的时候就知道了。’

安娜几乎是踩着七点整的线到的。她手里拎着一瓶白酒,进门之后也闻到了厨房飘出来的气味,但她的反应更直接。她没有问是什么肉,而是直接走到台前面,揭开红烧那口锅的盖子看了一眼,又合上了,转过身来看林

远:“你今晚做了四道菜?”

“两道中式两道西式。”

安娜点了点头,没有继续追问。她站在厨房门口看着林远在灶台和砧板之间来回移动,动作利落,每一道工序之间没有多余的停顿。她看了一会儿之后走到餐桌边坐下,把白酒放在桌上,然后靠在椅背上,脚踝交叠。